Urtestekt reinsdyrplomme med viltsaus

Rørosområdet har vært, og er fremdeles sørsamisk område. Her finner vi spor etter gamle bosettinger og fangstgraver, samtidig som flere småsamfunn har sør-samisk i grunnskolen, som i Brekken og i Elgå øst for Femunden. Reinskjøtt er derfor et viktig element i både tradisjonell og ny rørosmat.

4porsjoner
120 minutter

800 g reinsdyrplomme
salt
pepper
timian
rosmarin

viltbein
vann
grønnsaker
krydder
salt
pepper
smør
hvetemjøl
skjørost
matfløte
tyttebær

Brun reinsdyrplommen på høy varme i stekepanna. Krydre med salt, pepper, timian og rosmarin. Kjøttet legges i langpanne og stekes på 120 grader i ovnen. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen er 60–65 grader.

Kok kraft av viltbein, vann, grønnsaker, krydder, salt og pepper. Lag brun jevning av 50 g smør og 50 g mjøl per liter kraft. Spe med kraften, ha i skjørost og la dette koke inn. Ha i litt fløte før servering og smak til med salt og pepper. Litt tyttebær gir en god og rund smak på sausen.

Server reinsdyrplommen med viltsaus, mandelpoteter og wokede grønnsaker.

Reinsdyrplomme får du kjøpt hos Stensaas Reinsdyrslakteri.