Røroskål

Denne kjøttretten finnes det ulike varianter av i regionen vår. På Røros kokes de ulike kjøttslagene sammen i én kjel. Opp til sju forskjellige typer kjøtt kan brukes, og i denne oppskrifta finner du noen forslag. Røroskålen spises sammen med ei kraftig suppe. Dette er typisk vintermat, og i deler av regionen var det ofte brukt som mat på julaften.

8 porsjoner

400 g lammerull
400 g okserull

400 lettsalta sideflesk
400 g grov kjøttpølse
400 g fersk kjøtt
400 g pinnekjøtt eller salt kjøtt 
2 kg mandelpotet
2 kg kålrot

Suppe

2 liter kraft, gjerne fra lam, og fra okserullene
250 g gule erter
250 g hele byggryn
salt

flatbrød

Legg erter og byggryn i bløt hver for seg natta over. Kok alle de ulike kjøttsortene sammen til de er møre. Del kjøttet opp i porsjonsbiter. Kjøttet kan med fordel ordnes i forveien. Da legger du kjøttet i ei langpanne, har litt kraft oppi, legger aluminiumsfolie over og setter langpanna i ovnen. Slå vannet av ertene. Kok erter og byggryn i krafta i ca. 1 time til de er møre. Smak til med salt hvis det trengs.

Server røroskålen og suppa med kokt mandelpotet og kokt kålrot i skiver.

Ulike typer kjøtt til røroskål produseres av Røroskjøtt, Røros Slakteri, Stensaass Reinsdyrslakteri, Hognamat, Vingelen Kjøtt og Tydalskjøtt.