Rørosmat BA - 7374 Røros



	Lam fra Vingelen med fransk følge Etter noen minutters filosofering har kokken det - nesten. Lammekotelettene fra Vingelen havner i godt selskap med grønne linser, rotgrønnsaker og baconterninger. Dette er rustikk, kraftig kost som man får på den franske landsbygda. Her legger kokken arbeidet i tilbehøret som kokes i samme gryte - enkelt og greit. Beregn 2 lammekoteletter pr person. Linser 4 personer 150gr grønne linser (Puy linser) 1/2 sellerirot 2 gulrøtter 1 fennikel 1/2 løk 2 fedd hvitløk 2 dl kraft 1/2 - 1 dl hvitvin 2 ss smør 5-10 hakka grønne oliven Sitronsaft 100 g bacon i terninger Noen grønne oliven Skyll linsene godt og kok dem sammen med en krydderkvast og vann. Krydderkvasten kan inneholde purreblad, gulrotstaver og krydder som timian og oregano. Men du kan også bruke ferdig kraft. Stek deretter bacon i terninger, tilsett etter hvert finhakket gulrot, sellerirot, fennikel, løk og hvitløk. Ha alt i linsegryta, hell på hvitvin, og la det koke til alt er mørt. Hakk gjerne grønne oliven også. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Lammekoteletter stekes på høy varme i 2-4 minutter på hver side, etterstekes i stekeovn på 180 grader i ca 10 min eller panne. Dryss over finhakket persille og timian. Tid: 40 minutter GOD FORNØYELSE! Oppskriften er hentet fra kokeboken: Kortreistmat i godt selskap av kokk Inge Johnsen og fotograf Åge Højem. Kokeboken kan du få kjøpe ved å ta kontakt med Sans & Samling; post@sansogsamling.no Flere oppskrifter på lam? Klikk her! /Customers/rorosmat/documents/Oppskrifter/Lammefilét_med_kryddersmoer_og_saltbakte_poteter.doc Urtestekt reinsdyrplomme med viltsaus 800 gr reinsdyrplomme salt pepper timian rosmarin viltbein vann grønnsaker til koking av kraft (et par små gulrøtter, litt purreløk, en halv gul løk f.eks) krydder, salt og pepper litt Røros Smør Hvetemel til jevning Økologisk Skjørost fra Røros Røros Rømme tyttebær og mandelpotet Brun reinsdyrplommen på sterk varme i jernpanne. Krydre med salt og pepper, timian og rosmarin. Legg kjøttet i langpanne og stek det i ovnen på 120 grader. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen er 60-65 grader. Viltsaus: Kok kraft av viltbein, vann og grønnsaker, krydder, salt og pepper. Lag brun jevning av 50 gram smør og 50 gram hvetemel per liter kraft. Spe med krafta, ha i skjørost og la dette koke inn. Rør inn en spiseskje eller to med Røros Rømme før servering, noen hele tyttebær runder av det hele. Reinsdyrkjøttet serveres med kokte mandelpoteter og wokede grønnsaker.